【食譜】洛神果醬
參考自台灣好農部落格，
從朋友那獲得了四斤多的洛神，冰箱太小無法保存，只好與時間賽跑，趁新鮮製作成果醬，延長保存與實用效期。
我們經常食用的洛神「花」，其實是洛神花萼的部位。
【材料】
| 洛神花萼 | 916g |
| 果實 | 621g |
| 二砂糖* | 540g |
| 檸檬汁 | 半顆 |
* 研究了一些網路上的食譜，有人是用完整的洛神重量來計算糖的使用量，有人則是使用去除果實後花萼的淨重計算，無論哪一種都可以，記得看清楚就好了。
而我是參考去除果實後花萼淨重的六成左右為糖的使用量。
這個比例煮出來的果醬偏酸，沒有很明顯的甜味，但比較耐吃。
做法：
- 清水先沖去洛神表面的灰塵。
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去除果實。
花萼中一顆大大的是洛神的果實，表面有類似秋葵的細毛，建議可以戴手套，減少皮膚不適感。
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加強清潔：可以用牙刷輕輕刷去洛神表裡的灰塵。
清洗
果實剖面圖
- 熬煮果實：果實含有膠質，可增加果醬濃稠度。
在鍋中倒入淹過果實高度的水，煮滾之後將果實瀝出。
熬煮果實
熬煮果實
有人建議將果實切半或拍裂後再煮，但我切一半就累了，剩下的部分直接放鍋裡煮。
感覺也是有將膠質煮出來，因為觀察到果實原本的皮變薄了，可以微微透光看到果實內部的種子。
- 加入花萼
剛加入花萼時會覺得水分不夠，這時候請用左手按住右手，不要太衝動加水。
因為花萼會慢慢變軟，如果太早加水，會讓果醬變稀，增加熬煮的時間。
如果煮了一陣子還使覺的水分不夠再分次慢慢添加。
我就是太早加水了，害我煮好久，水分一直很難收乾，沒有達到夠理想的稠度。
- 加入糖和檸檬汁
- 容器消毒
用酒精將要使用的容器和器具消毒擦拭過。
- 裝瓶
等果醬熬煮到理想的濃度後，就可以裝瓶。
裝滿之後，要轉緊蓋子並倒扣放涼，減少瓶中空氣，製造接近真空的狀態，
置於在陰涼處，在未開封狀態下可保存三個月左右。
之後每次食用，要記得用乾淨的湯匙挖取。
隔天我就開挖一小部分，抹在蛋糕中間當內餡，嚐起來偏酸，但是更耐吃。