一週便當 | 20230903 做饅頭

料理風景

我從池上回來了。

一直都很想用旅人以外的身份在東部生活一小段時間，所以我決定休息三個月，短暫離開繁華擁擠的都市。

七、八月，正好是學生放暑假的期間，並沒有刻意安排。當身旁的人聽到我要在夏天前往東部，都問我會不會怕熱？可是台北盆地的夏天熱起來一點也不輸位處熱帶的台東。

待過台北的人應該都知道，台北的熱是各種人類活動製造的溫室氣體集中的悶濕感，光是走在室外五秒，我就開始飆汗，彷彿處在一個大蒸籠，不斷被逼著出汗，即便太陽下山，熱氣也散不掉；而東部的熱，就是地球的熱，陽光很粗暴、很直接，惡狠狠地直往地面射來，氣溫當然也高，但不會這麼令人感到窒息，而且太陽下山後，溫度就會明顯下降。台北的夏天若沒有冷氣陪伴，真的會讓人失去求生意志（然後冷氣越開越多，惡性循環⋯⋯）。所以夏天去到東部，應該反而可以稍微「避暑」吧。

在池上的日子，每一天我都在太陽剛升起不久出門散步一小時。

被海岸山脈和中央山脈環抱，清晨的山脈間漂浮著不同姿態的雲，有時細如絲絮，有時是整片將太陽都阻擋的雲牆，每天每天風景變化都不同，百看不厭，怎捨得錯過？

我沒有要說台北的壞話，很多人都說條列過了（笑），也沒有要一味的讚頌東部的好，短暫停留跟長期居住的視角一定不一樣，用類似旅人般的眼光行經非長期居住地，正面評價都很容易多過負面。但是我很認真的想了一下台北之所以讓我難以放鬆的具體理由：

1. 紅綠燈很多

   人多、車多，紅路燈就會多。紅綠燈多的意思，就是到處都在「倒數」，告訴你這個綠燈/紅燈還剩下幾秒，會下意識地想要加速通過。即使我好不容易調整成慢慢走的速度，還是很難不被無所不在的倒數計時影響。

2. 車子、行人很多（還有二手菸）

   車很多會造成的狀況之一是，任何可能的空間都會被停滿車，擠壓到行走的空間。只要不是嚴格取締的紅線、不會阻擋用路人的位置，都可能被停滿車輛，包含汽車、機車、腳踏車，還有已經報廢的機車等。狀況之二是，走在大馬路以外的巷弄、支線道路，也得不停地往路邊擠，跟Youbike、植物、路邊停車、其他路人爭搶道路，並且，每幾秒就會有車輛或是步行速度更快或眼中只有手機沒有世界（aka不看路）的行人要通過，只能閃邊讓路。

光是這兩個理由，就得讓人走在路上永遠提高警覺，以至於覺得在都市「移動」是一件很令人煩躁的事情，這跟放鬆放空的目的完全背道而馳，怎麼有辦法在充滿道路危機與挑戰的狀態下放鬆身心呢？連走去捷運站的路上想安靜放空都很難辦到。

（不知不覺又不小心流露出了嚴重的憤世感(´;ω;`)）

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饅頭

在台東的期間，我才認識芋梗這道料理。

吃過芋頭、看過芋頭且不討厭芋頭，知道芋頭是長在土裡的，但不知道芋梗也可以炒來吃！台北俗長知識了！

這週興致高昂的開始練習做饅頭，因為我在池上吃到非常原味的饅頭，全麥口味有濃濃的麥香、紫米饅頭有真實的紫米香，就連包子的麵皮都有淡淡的麵香，不單只有感受到餡料的味道，聽起來好像廢話(⁰▿⁰) 是樸實卻也真實的味覺體驗。不曉得是環境的因素，還是心理輕鬆了，這些簡單的東西吃起來令我印象特別深刻，因此回到自己的廚房後，一心希望可以稍稍重製出那樣的記憶。

有接觸酵母、烘焙的人應該知道，饅頭的難度很高，要蒸出一顆完美的包子，組織鬆軟、香氣撲鼻，且外觀光滑的饅頭並不是件容易的事。目前我只做了原味和南瓜口味各一次，參考了老麵法的食譜，沒有時間壓力的認真揮汗揉麵，自己吃起來味道還算滿意，塑形的技巧還需要再加強，離好看又好吃的饅頭還有一段差距，再接再厲！

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看一下植物

久久沒見我的小植物們，龜背芋又有了新的小葉子，可愛。